la cocina de don tinto para todos
Alitas
Vivimos tiempos difíciles en los que a la hora de comprar productos para alimentarnos hay que mirar y pensar muy bien antes de elegir. Por lo mismo, en el caso de las carnes ya no es extraño que nos estemos inclinando por cortes más bien económicos. En el caso del vacuno la verdad es que casi no quedan cortes baratos, pero en el chancho y el pollo sí. Con el porcino ahora lo que la lleva es la pulpa por sobre el solomillo, las chuletas y el costillar. Y en el caso del pollo pareciera que llegó la hora de decirle chao a la pechuga y los tutos, para echar mano a menudencias como el contre o las panitas; aunque con el problema de que no a todos en casa les agradan estos productos. Afortunadamente las alitas de pollo siguen estando a buen precio y -detalle no menor- a todos les gustan. Se pueden consumir completas, aunque su último segmento suele ser puro cartílago. Por lo mismo, deshacerse de esa parte y quedarse con el "boomerang" de tuto de ala más ala puede ser una opción.
También está la alternativa de comprar directamente en la carnicería o supermercado solo los tutos de ala, que son como unas miniaturas del tuto largo original, que tienen una buena cantidad de carne y gustan a todos. Pero ojo, las alas no son muy recomendables para ser utilizadas en preparaciones tradicionales como pollo arvejado o cazuela. De hecho, lo mejor es hacerlas asadas al horno o parrilla, condimentadas con alguna salsa. Puede ser algo dulce, sobre todo si hay niños, o se puede jugar también con lo agridulce o lo derechamente picante, tal como se muestra en la receta a continuación.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
- 1 kilo de tutos de alas de pollo
- 1 cebolla blanca pelada y cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 ají cacho de cabra
- 2 ajíes verdes
- 1 taza de tomate triturado
- 1 cucharada de pimentón picante
- Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino tinto
En una sartén grande calentar un poco de aceite de oliva y pochar ahí la cebolla con los ajos más una pizca de sal y pimienta hasta que esté todo dorado pero no quemado. A continuación agregar los ajíes verdes y revolver bien para que se mezcle todo. Una vez que los ajíes hayan tomado color retirar la sartén del fuego y verter todo su contenido en la jarra de una licuadora. Agregar el ají cacho de cabra, la cucharada de pimentón, el tomate triturado y un buen chorro de vinagre más otro de aceite. Procesar hasta obtener una salsa medianamente espesa. De ser necesario, agregar un poco de agua. Finalmente corregir de sal si fuese necesario y dejar reposar de un día para el otro en el refrigerador. Al día siguiente sacar del frío y verter la mitad de la salsa en un bowl. Pasar por ahí las alitas y luego ponerlas en una fuente para horno con el resto de la salsa del bowl encima. Dejar reposar media hora a temperatura ambiente y luego llevar al horno fuerte por cuarenta minutos o hasta que estén bien dorados los tutitos. De tanto en tanto irlos pintando con la salsa que nos hemos reservado. Llevar a la mesa con lo que haya sobrado de salsa por si alguien quiere untar.
Alitas con salsa picante
por Álvaro Peralta / @dontinto