Natividad Espinoza R.

El domingo se celebrará un nuevo Día de los Enamorados y debido al contexto de pandemia, seguramente más parejas que nunca optarán por celebrarlo puertas adentro.

Una alternativa que nunca falla es degustar en pareja una cena romántica. Pero, ¿qué hacer?

Para el chef jefe de Pulmay de BordeRío, Eduardo Salazar, "nada mejor que disfrutar con la pareja y cocinar juntos un plato marino que sea distinto, rico y fácil de preparar y que despierte nuestros sentidos y sea afrodisiaco". Es por esto que el profesional sugirió la alternativa basada en pasta, salsa y camarones que se puede ver a continuación.

El administrador gastronómico Alejandro Ramírez, sugirió en tanto otro plato marino, pero basado en un pescado con una salsa exótica. También destacó que es un plato de fondo muy sencillo de preparar.

Finalmente, el chef Jorge Quiroga se inclinó por una preparación "mar y tierra", que incluye salmón y jamón serrano.

Lo ideal para acompañar estos platos marinos es el vino blanco, dijo Ramírez. Aunque Salazar también sugirió para su fettuccine preparar un trago llamado "eterna pasión", que incluye vermouth, pisco, limón, maracuyá y clara de huevo.

salmón envuelto en jamón serrano con ensalada fresca por jorge quiroga (@cokequirogacocina)

Ingredientes

-2 trozos de 200 gr de salmón

-100 gr de láminas de jamón serrano

-40 cc de aceite de oliva

(Para el acompañamiento)

-40 gr de rúcula

-40 gr de lechuga

-40 gr de berros

-2 limones

-40 cc de aceite de oliva

-10 gr de mostaza miel

-sal

-pimienta

Envolver cada trozo de salmón con el jamón serrano. Calentar el aceite en un sartén, agregar el salmón y cocinar por los dos lados.

Mientras, preparar la ensalada mezclando las hojas verdes y preparando un dressing con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza miel, sal y pimienta. Separar todo en dos porciones.

fettuccine con camarones por eduardo salazar (chef - pulmay de borderío)

Ingredientes

-125 gr harina

-1 huevo

-1 cda. de aceite

-1 cda. de agua fría

-1/2 cda. de sal

-200 ml de crema

-7 camarones ecuatorianos

-20 gr de mantequilla

Para la masa, mezclar en un bowl el harina, huevo, aceite, agua y sal, de modo que todos los ingredientes se incorporen bien. Luego, dejar la masa reposando durante unos 10 minutos.

Ya reposada, estirar la masa lo más que se pueda para luego cortarla en forma de fettuccine.

En un olla, poner a hervir agua para luego tirar las pastas recién hechas por tres minutos.

Mientras, poner la mantequilla a derretir en un sartén, para posteriormente lanzar los camarones con la crema para formar la salsa.

Ya lista la salsa, incorporar la pasta a ésta y servir, repartiendo entre dos platos. Dcorar con perejil picado.

Ingredientes

-500 gr de lomo de merluza

-3 yemas de huevo

-2 cebollas grandes

-250 ml de caldo de pescado

-250 ml de crema para cocinar

-250 ml de vino blanco

-mantequilla

-vainilla

-perejil

-cilantro

-pimienta

-sal

Cortar el lomo en dos partes, de modo que queden dos porciones. Tomar una bandeja de horno y engrasarla con un poco de mantequilla, colocar las cebollas cortadas en juliana, salpimentarlas y agregarles un poco de cilantro picado.

A continuación, tomar los lomos de merluza y ponerlos sobre el lecho de cebollas. Regar todo con el caldo de pescado, el vino blanco y unas gotas de vainilla.

Meter la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejar que la merluza se cocine durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacar el pescado del horno y reservarlo.

Para hacer la salsa, echar el caldo de la bandeja del horno en una olla o cazuela y ponerlo a fuego moderado. Añadir la crema, remover y dejar que reduzca.

Una vez reducida, retirar la salsa del fuego y, aún caliente, agregar las yemas de huevo, removiendo hasta llegar a una textura cremosa. De no lograrse, poner la salsa a baño María para que las yemas cuajen.

Al momento de emplatar, poner el pescado en una fuente o en platos individuales y echar encima la salsa.

Decorar con perejil picado.

merluza en salsa secreta por alejandro ramírez (admin. gastronómico)