De pino son las empanadas que mandan el "18"
El chef Luis Lagos destacó algunas de entre la oferta local, pero también pide no dejar de lado a las fritas.
Se acercan las fiestas patrias y las panaderías comienzan a hacer eco de una mayor demanda por la tradicional empanada de pino. Hay quienes las prefieren con o sin pasas, con ají o sin ají, pero ¿cuáles son las características que debiera reunir una buena empanada? El chef ejecutivo de El Quijote y cocinero de la Fuente Penquista, Luis Lagos, explica cómo debe ser el producto estrella del "18".
"La empanada grande de pino es la clásica de estas fechas. Tiene que tener buena masa, un color dorado ni muy quemado ni muy blanca, tiene que ser firme y crocante por fuera, la idea es que la masa contenga bien el relleno", detalla el cocinero.
Asimismo, explica que la carne puede ser molida o picada y de todas formas lograr un buen resultado, pero donde hay que poner ojo es en el caldo. "Si es demasiado jugosa nos va a quedar un caldo cuando comamos el pino caliente, tiene que tener algún espesante que mantenga la consistencia, para que quede 'caldúa' como se le llama".
Eso sí, Lagos llamó a no dejar de lado a la empanada frita: "Es el mismo pino para las dos empanadas, pero es más chica que la de horno y también se puede hacer de marisco o queso, que es muy preferida por los niños. La empanada frita es mucho más sabrosa, más calentita".
Oferta en conce
De lo que se puede encontrar en Concepción, el cocinero destacó a los locales que han mantenido buenas preparaciones por años. "La Fuente Alemana los días domingo tiene una empanada maravillosa que logra tener todo en su justa medida, buena masa, contundente y a buen precio".
Otra de las mencionadas fue la de Bennísimo, un local que pese a tener pocos años, ya ha sido destacado por la calidad de sus empanadas.
Ramón Pérez Repetto cuenta que "el secreto es entregar un buen producto base. Buena masa, un relleno sabroso con carne seleccionada de baja materia grasa, más los aliños y condimentos. Nosotros vamos probando la receta día a día".
El objetivo del local, cuenta, fue llegar a un sabor tradicional. "Quisimos hacer una empanada con típicos sabores de nuestra zona y por eso tiene un sabor característico".
En Olimpia, en tanto, las ventas también se incrementan con la cercanía del 18 de Septiembre, pero aún así mantienen su calidad, señala Luis Lagos.
El panadero Miguel Zapata cree que ayuda el hecho de que "es el mismo maestro que lleva más 30 años haciendo las empanadas y se ha perfeccionado en su receta. Los ingredientes también son de primer nivel y es una receta tradicional que a todos les gusta", relata.
Orgulloso, cuenta que también han ganado premios como la mejor empanada, ya que, asegura, "la calidad es algo que se ha mantenido por años".
Precios populares
Una opción económica y muy preferida por los estudiantes por su relación precio calidad son las de Al Dolce, en avenida Paicaví.
Su propietario, Javier Pino, cuenta que desde hace cuatro años ofrecen precios para todos los bolsillos. "Pueden comprarse empanaditas de queso a $100 o cuatro por mil, estamos enfocados en los precios bajos para que cualquiera que venga pueda comprar", asegura.
"La idea es una empanada recién salida del horno, pero también dura varios días"
Luis Lagos,, chef de La Fuente Penquista"