Hoy cada cuchillo tiene un uso preciso y diario, lo que evita los accidentes. En los de cocina la parte central de la hoja es adecuada para el corte de alimentos blandos y semi-duros. Es la parte donde se realiza la mayoría de los cortes, ya que la suave curva facilita el corte. La punta es apropiada para realizar cortes precisos. Muy útil para el corte de pequeños vegetales. El final de la hoja es apropiado para el corte de alimentos más duros. El canto o lomo se puede utilizar para partir pequeños huesos y caparazones de mariscos.

Los tipos recomendados son: Chef: por lo general, tiene una hoja de 20 centímetros de largo. Más que darle un uso específico, este cuchillo es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados. Sus hojas más utilizadas son la alemana y la francesa: la primera es redondeada, mientras que la segunda es mucho más recta, casi triangular. En los últimos años, además del cuchillo de chef tradicional, empezó a popularizarse mucho la versión japonesa, el santoku. También está el filetero, extremadamente flexible, con una hoja larga y de 3 a 4 cm de ancho que permite una importante separación entre la carne y el hueso. Corta en rebanadas carnes y aves asadas, así como frutas y vegetales. Otro infaltable en la cocina es el deshuesador, de hoja delgada y curva con filo liso. Se utiliza para cortar la carne alrededor de los huesos y para retirar la piel.